Recette : riz au lait d’amande infusé aux fleurs de sureau

– La veille de la préparation, placez les fleurs de sureau dans un saladier et ajoutez-y le sucre. D’autre part, faites tremper les amandes blanches dans une grande quantité d’eau. Réservez quelques fleurs et amandes pour la décoration des bols.

– Le lendemain, commencez par égoutter les amandes, rincez-les et placez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez l’eau et mixez à grande vitesse pendant 2 min. Filtrez le lait d’amande obtenu à l’aide d’une passoire à mailles fines, pressez la pulpe à la main pour extraire un maximum de liquide puis réservez-la.

– Dans une casserole, mélangez le lait d’amande, le zeste de citron et les fleurs de sureau ayant macéré une nuit dans le sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et filtrez pour ne conserver que le lait désormais aromatisé au sureau. Dans la casserole, mélangez ce lait, le riz ainsi que la pulpe d’amande et faites cuire à feu très doux pendant 40 min environ, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Lorsque le riz affleure le lait, coupez le feu et laissez tiédir ; le riz va finir de s’imbiber de lait en refroidissant.

– Décorez avec quelques amandes, raisins secs et fleurs de sureau.