Curieux de cuisine, en 2020 Anna et Benjamin ont lancé De la Rosée, un projet culinaire à deux facettes. D’une part, une marque de préparations artisanales autour du miel depuis leur atelier en Vendée. Les assemblages techniques et surprenants (romarin et matcha, lavande et combava, lavande et café torréfié…) sont inspirés par leur envie de cuisine libérée, avec du miel sourcé auprès d’apiculteurs engagés. Et en parallèle, un studio de création pour faire vivre les histoires d’autres talents : productions visuelles, évènement culinaires, réflexions globales…
Chaque mois, le duo imagine pour HOME Magazine une recette inédite, végétale et gourmande pour régaler petits et grands ; à commencer par un gâteau moelleux accompagné d’une crème légère et du croquant du sarrasin torréfié. Un dessert ou un goûter aux saveurs douces et équilibrées, très facile à réaliser !
Recette : moelleux aux dattes et huile d’olive, crème mascarpone et sarrasin torréfié
Liste des ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le moelleux aux dattes :
• 250 g de dattes (poids avec noyau)
• 250 ml d’eau bouillante
• 210 g de farine
• 80 g de sucre brun
• 85 ml d’huile d’olive
• 85 ml de lait (ou lait végétal)
• 8 g de levure chimique (2 c. à café)
• 1 c. à café de bicarbonate alimentaire (optionnel, rehausse les saveurs)
Pour la crème mascarpone :
• 120 g de mascarpone
• 240 g de crème liquide entière (froide)
• 30 g de sucre glace
Pour les finitions :
• sarrasin torréfié (kasha)
• un filet d’huile d’olive
Toutes les étapes de la recette
- Laver et dénoyauter les dattes, puis les placer dans un grand bol. Ajouter l’eau bouillante et, si souhaité, le bicarbonate. Laisser reposer 5 minutes avant de mixer pour obtenir une purée lisse.
- Incorporer ensuite la farine, le sucre, l’huile d’olive, le lait et la levure chimique en mélangeant bien après chaque ajout. Si le bicarbonate n’a pas été utilisé, ajouter une pincée de sel.
- Verser la pâte dans un moule graissé et enfourner à 180°C (four préchauffé) pour 50 minutes. Une fois cuit, laisser refroidir au moins 1 heure. Cette phase de repos est essentielle pour que la texture soit bien fondante et ne s’effrite pas.
- Pendant ce temps, battre le mascarpone avec le sucre glace pendant 1 à 2 minutes. Ajouter progressivement la crème liquide bien froide et fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Pour le dressage, déposer une cuillère de crème sur une part de gâteau, creuser légèrement le centre avec le dos de la cuillère et verser un filet d’huile d’olive. Terminer par une pincée de sarrasin torréfié.
La recette à voir en vidéo sur @homemagazineofficiel
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Rendez-vous le mois prochain sur homemagazine.fr pour une nouvelle recette !
