Lecture : faire son pain, par Farah Keram

Selon Farah, le pain est le lieu du partage, de la convivialité et surtout de l’intime, chacun de nous ayant une histoire singulière qui le lie à lui. Que l’on y soit sensible ou non, que l’on aime en manger ou pas, jamais il ne laisse indifférent. À commencer par elle-même. Dans son éducation, le pain a toujours fait office d’élément central de la tablée : « Il n’a jamais manqué, et de fait, a toujours été réconfortant par sa présence. Au-delà de cet aspect de transmission, j’ai toujours adoré ses goûts et son pouvoir. Imaginez la multitude de formes et de saveurs que permet cette denrée uniquement constituée d’une céréale moulue, d’eau, de sel et, parfois, d’un agent levant (levain naturel ou levure) ! » Panifier est pour elle un moment précieux : « Dédier quelques heures à faire naître l’aliment le plus nourrissant qui soit, prendre le temps de le façonner pour ensuite le partager avec autrui… Donner vie au travers de ses mains à une miche ou à une baguette, c’est autant de labeur que ça n’est fabuleux ! » À ses yeux et dans nombre de cultures, le pain est une denrée anthropologique par excellence, pétri de rituels, de croyances et d’un certain mysticisme : « Je pense, dans le cas de ma culture, au pain berbère élaboré pour célébrer la venue du printemps : les bradjs, des galettes de semoule de blé dur et de beurre clarifié fourrées à la pâte de dattes. Le pain azyme, dégusté lors de la Pâque juive, est lui aussi teinté d’une incroyable histoire qui mêle récit historique (la sortie des Hébreux d’Égypte) et valeur numérique (le temps nécessaire à faire ses pains ne doit pas dépasser 18 minutes). Fascinant ! » Mais de cet aliment hautement symbolique, Farah ne veut pas faire quelque chose d’inaccessible, aimant à décomplexer qui souhaite s’initier à la panification : « Comme dans nombre de pratiques, la performance peut s’inviter quand on se lance, mais ce n’est pas l’idée.