Ingrédients
Pour le gâteau
400 g de purée de potiron
4 œufs
15 dattes dénoyautées (ou 180 g de sucre Rapadura)
180 ml d’huile d’olive (ou beurre)
1 c. à s. de jus d’orange frais
120 g de farine d’avoine
80 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz
2 c. à c. de levure chimique
Zestes d’1 orange entière
½ c. à c. de sel de mer
Pour le topping
1 poignée d’amandes complètes
1 c. à s. d’huile de coco
1 c. à s. de miel
Zestes d’agrumes
1 pincée de piment d’Espelette
Pour le glaçage
250 g de crème fraîche au lait de brebis
2 c. à s. de miel
2 c. à s. de jus de citron + zeste de citron râpé
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Préparez le gâteau. Versez les ingrédients humides (purée de potiron, œufs, dattes, huile d’olive et jus d’orange) dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Versez les ingrédients secs (farines, levure, zestes et sel) dans un grand saladier. Mélangez.
Ajoutez le mélange humide aux ingrédients secs. Mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé. Enfournez 45 à 55 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au milieu du cake, la lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez le topping. Torréfiez les amandes dans une poêle très chaude, à sec. Ajoutez l’huile de coco et remuez. Baissez le feu et ajoutez le miel. Remuez et enlevez du feu. Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Préparez le glaçage. Mettez tous les ingrédients du glaçage dans un bol. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Versez le glaçage citronné sur le gâteau à la citrouille. Décorer avec les amandes caramélisées. Saupoudrez de piment d’Espelette et de zestes de citron. Dégustez.
(Rencontre à retrouver dans le Home 103, actuellement en kiosque.)
