Recette : Pavlova vanille, cerises et poires pochées

Recette : Pavlova, crème mascarpone vanille, coulis de cerises & poires pochées au vin

Liste des ingrédients :

Pour la base :
– 120 g de blancs d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 1 c. à s. de vinaigre blanc
– 1 c. à s. de Maïzena
Pour la crème mascarpone :
– 200 ml de crème
– 35 g de sucre glace
– 2 gousses de vanille
– 150 g de mascarpone
Pour le coulis de cerises :
– 250 g de cerises
– 120 g de sucre
Pour les poires pochées au vin rouge et cerises : 500 ml d’eau
– 500 ml de vin rouge
– 500 g de sucre
– Des écorces d’orange
– 2 bâtonnets de cannelle
– 4 cerises dénoyautées
– 3 ou 4 poires

Toutes les étapes de la recette

– Dans un robot pâtissier, montez légèrement les blancs et incorporez petit à petit le sucre, montez jusqu’à obtenir une meringue bien ferme (environ 10 min) puis ajoutez le vinaigre et la Maïzena. À l’aide d’une maryse, disposez l’appareil en cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuisez à 100 °C (th. 3/4) pendant 3 h 30.

– Pour la crème, mélangez tous les ingrédients (crème, sucre glace, gousses de vanille et mascarpone) avec un batteur. Réservez.

– Pour le coulis de cerises, dénoyautez les cerises et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Laissez cuire 30 min à feu doux, mixez et passez au chinois puis laissez refroidir.

– Pour les poires pochées, portez du sirop (composé de l’eau, du vin, du sucre, des écorces d’orange, de la cannelle et des cerises) à ébullition et plongez les poires épluchées pendant 15-20 min. Laissez-les dans le sirop toute la nuit pour qu’elles soient bien rouges le lendemain.

– Au moment du dressage, mettez sur la meringue une généreuse couche de crème mascarpone, puis le coulis de cerises et les poires pochées. Vous pouvez également rajouter des cerises entières en décoration ou selon la saison, des groseilles…

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Article à retrouver dans le HOME Food n°1 (printemps 2024), disponible en kiosque
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