Recette : Focaccia au levain

Recette focaccia maison au levain

Ingrédients :

60 g de levain
300 g de farine de blé T65
210 g d’eau
40 g d’eau de bassinage
6 g de sel
9 ml d’huile d’olive Romarin
tomates séchées et fleur de sel pour la garniture

Toutes les étapes de la recette

– Selon le plat dans lequel vous la faites cuire, cette focaccia peut avoir une épaisseur assez importante ou, au contraire, plus fine. À votre convenance ! Le levain naturel lui confère une garde et un goût sans pareils.

– La veille, nourrissez votre levain. Le lendemain, procédez à l’autolyse en mélangeant la farine et l’eau. 1 h plus tard, ajoutez délicatement le levain à la pâte à l’aide de vos mains. Après 30 min, place au sel ! Pour ce faire, mélangez-le avec votre eau de bassinage (à verser en 2 fois) et incorporez le tout dans le saladier. Enfin, ajoutez l’huile d’olive. Commencez à pétrir à l’aide de vos mains ou au robot. À la fin du pétrissage, glissez la pâte dans un contenant avec couvercle huilé. Refermez le récipient et laissez reposer.

– Une demi-heure plus tard, procédez à la série de rabats espacés chacun de 30 min. À la fin du 3e, laissez reposer 30 min et observez la réaction de votre pâte ; celle-ci doit commencer à buller et à montrer une activité. Placez la focaccia à couvert au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

– Le lendemain ou surlendemain, sortez votre contenant du frais et couvrez de papier sulfurisé ; huilez le plat qui accueillera la cuisson de votre focaccia. Transvasez votre pâte dedans et étalez- la sur toute la surface délicatement à l’aide de vos doigts. À ce stade, votre pâte est très liquide et cela est tout à fait normal. Couvrez et laissez pousser 2 h supplémentaires – oui, encore un peu de patience…Préchauffez votre four à 230 °C (th. 7/8) durant 40 min. Une fois que la focaccia est à température ambiante et bulle, parsemez-la d’huile d’olive, d’herbes et de fleur de sel. Plongez vos doigts dans la pâte afin de créer des trous. Enfournez pendant 30 min en la couvrant d’un papier sulfurisé afin que le dessus ne cuise pas trop rapidement. Sortez votre focaccia du four puis ajoutez les tomates séchées ou fraîches (selon la saison) et prolongez la cuisson de 10 à 15 min. Retirez le papier sulfurisé pour les 5 dernières minutes. Votre focaccia doit se teinter d’une belle couleur dorée !